Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται διεθνώς στροφή προς την αξιοποίηση διαφόρων ειδών γάλακτος, πέραν του αγελαδινού, καθώς και την υιοθέτηση υγιεινών διατροφικών συνηθειών με έμφαση στα προβιοτικά τρόφιμα. Λαμβάνοντας υπόψιν τα ανωτέρω, η παρούσα πρόταση θα επικεντρωθεί στην παρασκευή ενός νέου λειτουργικού γαλακτοκομικού προϊόντος, της γιαούρτης, με την προσθήκη καλλιεργειών που έχουν απομονωθεί από τοπικά παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα και αποτελούν κομμάτι του μικροβιακού πλούτου της συλλογής ACA–DC, του Εργαστηρίου Γαλακτοκομίας, του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών.